FAQ

Comment accéder aux recettes de l'application ?

Les recettes sont accessibles aux seuls adhérents de l'association.

Cliquez sur "Créer un compte" et laissez-vous guider sur le site de notre association pour réaliser votre adhésion.

 

Combien coûte l'adhésion à l'association MAPP le Monde À Portée de Pain ?

L'adhésion est annuelle (à date anniversaire).

Sur décision du Conseil d'administration 2022 de notre association, une formule découverte permet d'adhérer la 1ère année au prix de 10 EUR.

Les cotisations annuelles suivantes passent à 25 EUR.

 

Je voudrais proposer une recette de pain du monde pour enrichir votre base de données, comment faire ?

Cette app'MAPP rassemble exclusivement des recettes qui ont été testées et approuvées par notre communauté.

Vous pouvez soumettre votre recette à notre communauté en adhérant à l'association et en utilisant notre plateforme d'échange sur notre site internet.

Ou, vous pouvez proposer si vous le souhaitez, d'animer un atelier pour faire connaître votre pain préféré !

 

Pourquoi avez-vous 2 sites internet différents ?

Parce qu'on est compliqués dans notre tête :)

Le site historique de l'association est www.le-mapp.com : c'est le site "institutionnel" qui présente l'association, publie le planning de nos ateliers, permet les inscriptions, l'achat des formules Replay de nos ateliers Zoom, héberge une plateforme d'échange, et abrite notre blog.

Le site www.lemondeaporteedepain.org est dédié quant à lui à l'hébergement de notre app'MAPP de partage de recettes.

Notre budget ne nous a pas permis de réaliser un projet global de refonte de notre site avec app intégrée. Ca viendra plus tard :)

 

J'aimerais pouvoir utiliser votre application pour stocker mes propres recettes et éventuellement les mettre en partage avec les personnes de mon choix, est-ce possible ?

Pour le moment, non. Mais c'est l'objectif.

Pour cela nous avons besoin de soutiens financiers. Prenez contact avec nous si vous souhaitez nous soutenir dans ce projet.

 

Comment avez-vous choisi les recettes qui figurent dans votre application Web ?

C'est un peu le fruit du hasard ou des belles rencontres. Les recettes hébergées ici ont toutes été testées par nos sympathisants et proposées par eux, en général dans le cadre d'un atelier animé pour l'association.

Ces recettes peuvent provenir de recettes secrètes familiales, comme de recherches livresques ou de recherches sur le Web. Lorsqu'une recette a été "empruntée" ou s'est inspirée d'une source disponible, cela est indiqué en toute transparence.

 

Que comportent vos fiches recettes ?

Nos fiches recettes sont très complètes. Elles comportent un descriptif détaillé, racontent qui nous a partagé la recette, indiquent le(s) pays ou zones géographiques dont les pains sont originaires, le type de pain auquel on peut le rattacher, précisent le cas échéant des variantes possibles à la recette, la durée et/ou les modalités de conservation, la source de la recette, les éventuels liens externes qui sont disponibles ou recommandés, le nombre de pièces réalisable, listent le matériel requis, les allergènes présents dans la recette, donnent des repères sur les poids de pâte ou de pièces crue ou cuite (estimé), et calculent des taux savants pour les spécialistes. 

La liste des ingrédients est fournie avec des quantités qui peuvent être actualisées en fonction de paramètres de personnalisation des quantités.

Le pas à pas indique les durées estimées de chaque étape, ainsi qu'un planning en chrono si on a indiqué une date de début ou de fin pour l'exécution de la recette. Les temps de production sont réactualisés si les quantités réalisées sont modifiées (la durée de certaines tâches étant proportionnelle au nombre de pièces produites). Les mots complexes utilisés dans le pas à pas sont surlignés et renvoient à un glossaire visible en survol ou imprimé en fin de fiche.

 

Puis-je imprimer vos recettes ?

Oui ! Cliquez pour cela sur le bouton "télécharger la recette" : vous pourrez alors imprimer la recette au format pdf.

 

Vous décrivez votre application comme interactive, pourquoi ?

D'une part, parce que vous pouvez liker, ou commenter nos recettes, et créer votre liste de favoris. Mais aussi et surtout, parce que vous pouvez personnaliser certaines données : choisir les quantités à produire, ou déterminer le planning qui vous convient.

 

Comment personnaliser les quantités sur une recette ?

Vous avez le choix entre plusieurs options de personnalisation des quantités : vous pouvez :

• appliquer un coefficient multiplicateur aux quantités de la recette de base
• choisir le nombre de pièces que vous souhaitez produire
• déterminer le poids de pâte (crue) que vous souhaitez produire
• faire recalculer les quantités d'ingrédients de la recette, en indiquant l'ingrédient que vous avez en quantité limitée

 

Comment personnaliser le planning ?

La durée de fabrication d'un pain varie d'une recette à l'autre, de 20 minutes à 3 jours !

Notre outil vous permet non seulement d'effectuer des recherches de recettes selon leur durée de fabrication, mais aussi d'indiquer l'heure à laquelle vous souhaitez commencer, OU, l'heure à laquelle votre pain doit être prêt : la fiche recette est alors réactualisée avec le chrono des étapes recalculé en fonction du calendrier souhaité.

 

Vous distinguez plusieurs durées dans vos fiches recettes, à quoi ces durées correspondent-elles ?

En effet il nous a paru important de distinguer :

• le temps total estimé de réalisation d'une recette (hors refroidissement) : du 1er geste jusqu'à la sortie de cuisson
• le temps de cuisson
• le temps de pousse ou de repos : certains pains nécessitant en effet des temps de fermentation parfois très longs, au cours desquels aucune action n'est requise.
• le temps de préparation : qui correspond à la durée des activités de préparation effective du pain.

Bien entendu, toutes ces durées sont données à titre indicatif.

En particulier, les temps de fermentation varient selon la température ambiante, ou selon le tonus de votre levain...

 

Puis-je utiliser cette application sur tous les supports numériques ?

Oui, cette application Web est accessible sur votre téléphone, tablette ou écran d'ordinateur.

 

A quoi correspondent les "taux" indiqués sur les fiches recette ?

Dans notre communauté, nous avons des fadas pour qui ces taux veulent dire beaucoup : ainsi, les données comme le taux de sel, le taux de levain, ou le taux d'hydratation de la pâte sont pour les amateurs éclairés, des informations ... éclairantes. 

Ces taux sont calculés selon des méthodes très normées (qui sont rappelées dans les bulles "point d'interrogation" accessibles en survol).

Le taux de sel des pains en France est généralement de l'ordre de 1,8% du poids de farine.

Le taux de levain, lorsque le levain est utilisé, peut varier de quelques pouièmes à 30% ou plus, du poids de farine. Ce taux préjuge dans une grande mesure, de la saveur, et/ou de la durée de réalisation des pains.

Le taux d'hydratation varie d'un pain à l'autre et est un bon indicateur, tant de la maniabilité de la pâte, que de sa texture après cuisson.

 

Comment avez-vous identifié les allergènes dans les recettes ?

Notre base de données Ingrédients a été renseignée en prenant soin d'identifier pour chacun, les allergènes qu'ils comportent, parmi les 14 allergènes de la nomenclature officielle (gluten, oeuf, lait, poisson, mollusques, soja, etc...). Ainsi, lorsque la liste des ingrédients est saisie dans le descriptif de la recette, ressort automatiquement la liste de tous les allergènes présents dans la recette.

Vous pouvez si vous souhaitez éviter un allergène, effectuez une recherche à l'aide du filtre "Ne doit pas contenir les allergènes suivants".

 

Puis-je trouver une recette vegan ?

Oui, vous pouvez effectuer une recherche dans notre base Recettes, à l'aide du filtre "vegan/non vegan" pour identifier les recettes disponibles correspondant à votre choix. 

 

Puis-je utiliser vos photos ?

Non, nos photos sont la propriété de nos sympathisants qui ont accepté de les partager pour la seule consultation de ce site. Merci de respecter les droits d'auteur.

 

Vos pains sont marqués comme appartenant à une ou plusieurs "catégories", de quoi s'agit-il ?

Les pains du monde sont si nombreux et si variés, qu'il nous a paru utile de les classer en différentes catégories homogènes et reconnaissables. Nous nous sommes pour cela inspirés des travaux de Hubert Chiron, ingénieur à l'INRA qui s'est longuement penché sur cette question de la classification des pains.

Et nous avons proposé une classification que vous pouvez trouver dans l'onglet "En savoir + / les pains du monde en 12 catégories" : pains à croûte, pains noirs, pains secs, pains frits, pains vapeur, pains rituels ou ouvragés, pains galettes, pains plats mono-couche, pains plats bi-couche ou feuilletés, pains garnis ou fourrés, pains sucrés, pains de mie.