Glossaire
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Découvrez ici les mots les plus usuels comme les plus techniques, issus du vocabulaire du Boulanger
Nota bene : Dans ce glossaire, toutes les définitions qui apparaissent en italique sont extraites du livre Devenir Boulanger, avec l’aimable autorisation des Nouvelles de la boulangerie
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Index glycérique
Indicateur qui mesure la vitesse à laquelle les glucides d'un aliment se retrouvent dans le sang sous forme de sucre.
Plus il est fort, plus ils ont été rapidement digérés et convertis par l'organisme, et se retrouvent en grande quantité dans le sang.
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Invertase
Enzyme de la levure qui dégrade le saccharose.