Glossaire
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Découvrez ici les mots les plus usuels comme les plus techniques, issus du vocabulaire du Boulanger
Nota bene : Dans ce glossaire, toutes les définitions qui apparaissent en italique sont extraites du livre Devenir Boulanger, avec l’aimable autorisation des Nouvelles de la boulangerie
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Zaartar réfère à zaatar
Condiment levantin par excellence ! C'est une mixture pâteuse de couleur sombre, à base de thym en poudre, d'huile d'olive, de graines de sésame blond, de summac et d'autres épices, qu'on applique en fine couche comme une confiture, en général sur du pain (man'noushi en particulier).
Le Zaatar désigne à la fois la poudre sèche, et le résultat du mélange poudre / huile d'olive, prêt à consommer.
Si le mélange s'achète en prémix, chaque famille ou chaque région peut avoir sa variante de prédilection, avec des dosages variable de chaque composant, et des recours fréquents, en complément du summac au goût acidulé et à la couleur vermillon, à l'anis vert, qui twiste les saveurs du Zaatar.
Il y a également tout un débat sur le thym utilisé, la variété locale s'apparentant davantage à l'origan qu'au thym, ce qui génère bien souvent des discussions passionnées et sans fin parmi les exilés libanais... (entre autres)
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Zaatar
Condiment levantin par excellence ! C'est une mixture pâteuse de couleur sombre, à base de thym en poudre, d'huile d'olive, de graines de sésame blond, de summac et d'autres épices, qu'on applique en fine couche comme une confiture, en général sur du pain (man'noushi en particulier).
Le Zaatar désigne à la fois la poudre sèche, et le résultat du mélange poudre / huile d'olive, prêt à consommer.
Si le mélange s'achète en prémix, chaque famille ou chaque région peut avoir sa variante de prédilection, avec des dosages variable de chaque composant, et des recours fréquents, en complément du summac au goût acidulé et à la couleur vermillon, à l'anis vert, qui twiste les saveurs du Zaatar.
Il y a également tout un débat sur le thym utilisé, la variété locale s'apparentant davantage à l'origan qu'au thym, ce qui génère bien souvent des discussions passionnées et sans fin parmi les exilés libanais... (entre autres)