Glossaire
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Découvrez ici les mots les plus usuels comme les plus techniques, issus du vocabulaire du Boulanger
Nota bene : Dans ce glossaire, toutes les définitions qui apparaissent en italique sont extraites du livre Devenir Boulanger, avec l’aimable autorisation des Nouvelles de la boulangerie
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W (valeur)
Valeur qui permet d’avoir une idée de la force boulangère d’une farine. Avec le P/L, il donne une image correcte de la valeur boulangère de la farine. On l’obtient avec un alvéographe.