Glossaire
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Découvrez ici les mots les plus usuels comme les plus techniques, issus du vocabulaire du Boulanger
Nota bene : Dans ce glossaire, toutes les définitions qui apparaissent en italique sont extraites du livre Devenir Boulanger, avec l’aimable autorisation des Nouvelles de la boulangerie
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Nappage
Gelée incolore ou de couleur rouge ou blonde, à base de fruits et de gélifiants, qui est badigeonnée sur des fruits, sur une tarte par exemple. Le nappage donne de l’éclat aux fruits et les protège de l’oxydation.